こんばんは ユースケです。
自己紹介：BAR WHITE OAK 店主。ウイスキー文化研究所認定 ウイスキーエキスパート。JSA認定ソムリエ。2022年1月 東京・銀座にBAR WHITE OAKをオープン。YouTube、TikTokでカクテル動画を公開中！
この記事ではスコッチウイスキーを初心者向けに解説致します。
スコッチは５大ウイスキーの一つで、全世界およそ200カ国以上に輸出されているウイスキー。ウイスキーを語る上で避けては通れない「ウイスキー界の常識」がスコッチといえます。今回はスコッチの重要な部分をぎゅっとまとめましたので、ぜひ最後までご覧ください。
【ウイスキー初心者向け講座】スコッチとは？
スコッチウイスキーとは？
イギリスの一部であるスコットランドでつくられたウイスキーのこと。130か所以上のモルトウイスキー蒸留所と、５か所以上のグレーンウイスキー蒸留所があり、世界中にウイスキーを供給しています。「スコッチ」と名乗る為には厳格な法定義が存在しており、現在でも伝統的な製法で造られています。
【ウイスキー初心者向け講座】スコッチとは？法定義
スコッチの法定義とは？
スコッチには「スコッチウイスキー」と名乗るための法定義があり、ウイスキーの品質と伝統を守るためには重要なルールとなります。
法定義の内容はウイスキー文化研究所が発行したテキストのものを引用しています。
【法定義】
スコッチウイスキーは、英国の法律で概略、次のように定められている。
- 水とイースト菌と大麦の麦芽のみを原料とする（麦芽以外の穀物の使用も可）。
- スコットランドの蒸留所で糖化、蒸留を行う。
- アルコール度数94.8％以下で蒸留。
- 容量700リットル以下のオーク樽に詰める。
- スコットランド国内の保税倉庫で３年以上熟成させる。
- 水と（色調整のための）スピリッツカラメル（プレーンカラメルE150a）以外の添加物は認めない。
- 最低瓶詰めアルコール度数は40%。
- シングルモルトウイスキーはスコットランド国内で瓶詰め、ラベリングを行う（樽でのシングルモルトの輸出は認めない）。
ウイスキー文化研究所発行『ウイスキーコニサー資格認定試験教本2015下巻』より引用
法定義の要約
法定義の重要な部分を整理すると…
- スコットランド国内で仕込みから蒸留、熟成しなければいけない。
- オーク樽で最低でも３年熟成させる。
- 瓶詰めのアルコール度数は４０％以上で、水とカラメル以外は入れてはいけない。
というのが基本的なスコッチの法定義となっています。
スコッチの法定義はウイスキーの基本的なルールとなっていることが多く、他の国でも同じような定義となっている場合がほとんど。スコッチと同じ製法で造られているジャパニーズウイスキーに関しても、法定義こそありませんが、「シングルモルト」と表記する場合は、「一つの蒸留所で造られた３年以上熟成した原酒が使用されていること」が一般常識となっています。
【ウイスキー初心者向け講座】スコッチとは？種類について
スコッチウイスキーは大きく以下の４種類に分けられます。
シングルモルトウイスキー
シングルモルトウイスキー：一つの蒸留所でつくられたモルトウイスキーをボトリングしたもの。
主な銘柄：グレンリベット、グレンフィディック、マッカラン、ラフロイグ、タリスカー、ラガヴーリンなど
各蒸留所で造られたモルトウイスキーを、他の蒸留所で造られたウイスキーとブレンドさせずにボトリングしたものが「シングルモルト」となります。シングルモルトは蒸留所が直接販売している「オフィシャルボトル」と、蒸留所からモルト原酒を買い付け、独自にボトリングして販売している業者の商品である「ボトラーズ物」が存在します。
シングルモルトの流通量は全ウイスキー全体の１割ほどですが、近年は人気が高まってることから生産量は増加傾向にあります。
一般的にシングルモルトはブレンデッドウイスキーよりも高価。モルトウイスキーのほうが原料の価格と、製造にかかるコストが高いためです。
ブレンデッドモルトウイスキー
ブレンデッドモルトウイスキー：複数の蒸留所でつくられたモルトウイスキーの原酒をブレンドしたもの。
主な銘柄：ジョニーウォーカーグリーン、モンキーショルダー、ビックピート、スカリーワグなど
２か所以上の蒸留所でつくられたモルトウイスキーをブレンドした場合は「ブレンデッドモルトウイスキー」となります。つまり、シングルモルトに対して他の蒸留所のシングルモルトが一滴でも入れば、そのウイスキーは一つの蒸留所でつくられたウイスキーではなくなります。シングルモルトと比べると商品の数は少なく、値段も安く設定されている傾向にあります。
ブレンデッドモルトウイスキーは、ちょっと前までは「ヴァテッドウイスキー」と呼ばれていました。これは樽（ヴァット）と樽を合わせてつくる、という意味から名付けられています。しかし現在ではこのような表現をブレンデッドモルトで使用することは少なくなっており。現在は「ブレンデッドモルトウイスキー」と呼称されるのが一般的となっています。
ちなみに「ワンティースプーンモルト」と呼ばれている、限りなくシングルモルトに近いスタイルのブレンデッドモルトウイスキーも存在しています。これは、モルトウイスキー１樽に対して、他の蒸留所のモルトウイスキーをスプーン１杯分混ぜてつくるスタイルのこと。ブレンドされているとはいえ、99.99%以上がメインのシングルモルトの状態なので、ワンティースプーンモルトは「ほぼシングルモルト」と言った感じです。
ではなぜ、このようなややこしいウイスキーが存在しているのか…
いくつか理由がありますが、モルトウイスキーの蒸留所がブランド価値を守るために、あえてシングルモルトとして販売しないでほしいとの理由から、ブレンドされているケースが多いようです。
- 「シングルモルト」として蒸留所名を名乗ってほしくない
- ブレンド原酒として販売（シングルモルトとしては販売しないことを条件に他社へ売却）
- ブレンド原酒として購入（シングルモルトでは販売できない）
- 蒸留所名は名乗れないが、シングルモルトに近い状態で販売したい
- スプーン１杯分だけ他の原酒を混ぜる（販売条件を満たす）
- 実質は「ほぼシングルモルト」となる「ブレンデッドモルト」として販売できる
ブレンデッドウイスキー
ブレンデッドウイスキー：モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたもの。
主な銘柄：バランタイン、カティーサーク、デュワーズ、シーバスリーガル、オールドパーなど
スコッチウイスキーの販売本数の約９割を占めるのはブレンデッドウイスキーです。単純に「スコッチ」と呼ばれる場合は、ブレンデッドウイスキーのことを指します。
ブレンデッドウイスキーは複数の蒸留所からモルト原酒とグレーン原酒を集め、それぞれのブランドにあうようにブレンドを施してつくられています。個性的なシングルモルトに対し、ブレンデッドウイスキーは、グレーンウイスキーがブレンドされることでモルトウイスキーよりも飲みやすくなります。
グレーンウイスキー
グレーンウイスキー：小麦やトウモロコシを原料にしてつくられたウイスキーで、主にブレンデッドウイスキーの原酒として利用されている。
主な銘柄：キャメロンブリッジ、ロッホローモンド シングルグレーン、ヘイグクラブ クラブマン シングルグレーンなど。
※日本では「知多」や「ニッカ・カフェグレーン」などがあります。
グレーンウイスキーは、ブレンデッドウイスキーをつくるために欠かすことのできない重要なウイスキーです。ただし、単体で飲まれることは少なく、銘柄は多くありません。単式蒸留器でつくられているシングルモルトと違い、グレーンウイスキーは連続式蒸留器によって大量生産が可能となっており、生産コストが低く安価に製造することができます。また、モルトウイスキーのような豊かなフレーバー生み出さず、モルトの個性を引き立たせる「下支え」になるようにつくられています。
【ウイスキー初心者向け講座】スコッチとは？歴史について
スコッチの歴史について簡単にご説明します。スコッチはどのようにして誕生し世界に広まっていったのか…重要な部分をまとめて解説。
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ちなみに、このころからウイスキーを樽で熟成させるようになっていきます。
税金を払うのが嫌な農民たちは、ウイスキーを製造している事実を隠す必要があります。そこで目が付けられたのが、空になったシェリー酒の樽。シェリー樽にウイスキーをいれることで、うまく隠すことができたのです。そして数年後には「樽に入れることによってウイスキーがおいしくなる」と広まり、その後ウイスキーは木樽で熟成させる蒸留酒へと進化していきます。
イングランドの増税がなければ、ウイスキーを熟成させるきっかけは生まれていなかったため、現在のようにウイスキー文化が発展していなかったのかもしれません。イングランド人に感謝です（笑）
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この頃からスコッチウイスキーは「スコットランドでつくられている田舎の地酒」から「世界のスコッチウイスキー」となっていったのです。
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それ以降、２度の世界大戦のなかでも、スコッチは生産・輸出を続けていました。戦火のなかで、ウイスキーは兵士たちの癒しになっていたのです。そして戦後も、兵士たちはスコッチの味を忘れられず、世界中でスコッチが飲まれるようになっていきました。
【ウイスキー初心者向け講座】スコッチとは？おすすめの飲み方
結論 おすすめの飲み方は「ストレート」 慣れない場合は「ハイボール」「水割り」「ロック」
スコッチをストレートでおすすめする理由は、ウイスキーの個性がいちばんよく分かるから。ストレートこそがウイスキーの魅力を最大限に味わうことができる唯一の飲み方。
しかし、ウイスキーを飲みなれていない方からすれば、ストレートはアルコール度数が高くて刺激が強すぎるため、飲み慣れないうちはかえってウイスキーの味がわからなくなる恐れがあります。
以下のように段階を踏まえて飲んでみましょう♪
- ウイスキー初心者は「ハイボール」「水割り」
- 徐々に慣れてきたらちょっと強めの「オンザロックス」
- ウイスキーが知りたいのであれば、最終的な飲み方は「ストレート」
今でこそ、アルコール度数60％超えのウイスキーでさえストレートで飲む私も、最初からストレートでウイスキーを飲んでいたわけではありません（笑）
まずはウイスキーを楽しむことが大切です。おすすめの飲み方はストレートですが、お好きな飲み方で自由に飲みましょう！
【ウイスキー初心者向け講座】スコッチとは？おすすめ銘柄も解説
ウイスキー初心者及び、スコッチ初心者向けのおすすめウイスキーを3本ご紹介。スコッチを知るには、まず飲みましょう！スコッチは様々なタイプがあり、蒸留所や銘柄ごとに個性が異なります。お好みのウイスキーを探る意味でも、参考にしてみてください。
スコッチとは？おすすめ銘柄|グレンリベット12年
グレンリベット12年
参考価格：4000円
スコッチの歴史で解説した通り、スコットランド政府認定第一号蒸留所であるグレンリベット。バランスのとれた味わいで、クセが少なく飲みやすいシングルモルトです。
スコッチとは？おすすめ銘柄|ジョニーウォーカーブラックラベル
ジョニーウォーカーブラックラベル
参考価格：2500円
世界一売れているブレンデッドスコッチウイスキー「ジョニーウォーカー」シリーズのひとつ。ブラックはピートの風味が穏やか。バーテンダーからの評価も高い銘柄なので、お試しを。
スコッチとは？おすすめ銘柄|ラフロイグ セレクトカスク
ラフロイグ セレクトカスク
参考価格：3400円
スコットランドにあるアイラ島で造られているシングルモルト。燻製、ヨードチンキ、消毒液などと表現されている、強烈な個性を持ったウイスキー。好きか嫌いか…運命の分かれ道…
まとめ
・ウイスキー初心者向け講座 スコッチウイスキーとは？
→スコッチランド国内で仕込みから蒸留、熟成、・オーク樽で最低でも３年熟成させたウイスキー。
・ウイスキー初心者向け講座 スコッチウイスキーとは？４種類あります
→「シングルモルト」「ブレンデッドモルト」「ブレンデッド」「グレーン」
・ウイスキー初心者向け講座 スコッチウイスキーとは？スコッチの歴史
→農民の副業、密造酒、そしてブレンデッドウイスキーの誕生によって世界中に広まっていった
・ウイスキー初心者向け講座 スコッチウイスキーとは？おすすめの飲み方
→「ストレート」飲みにくい場合は「ハイボール」か「オンザロックス」で慣れていこう。
・ウイスキー初心者向け講座 スコッチウイスキーとは？おすすめスコッチ
- 「グレンリベット12年」
- 「ジョニーウォーカーブラックラベル」
- 「ラフロイグ セレクトカスク」
スコッチについての基礎的な知識はこれで完了！もっと詳しく知りたい方は「あわせて読みたい」の記事をご覧ください。
あなたの人生がウイスキーによって幸せになることを願っています。最後までご覧頂きありがとうございました。それでは、また。
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