ウイスキー用語「た」
樽（Cask / Barrel）
ウイスキーを熟成・貯蔵するための容器。英語では一般にカスク（Cask）と呼ばれ、樽の種類や容量によってバレル（Barrel）、ホグスヘッド（Hogshead）、バット（Butt）、パンチョン（Puncheon）などに分かれる。
ウイスキーの熟成には主にオーク材の樽が使われ、樽材、容量、前に詰められていた酒類、使用回数、トーストやチャーの処理によって、原酒へ与える香味が変わる。
単式蒸留器（Pot Still）
バッチ式で蒸留を行う蒸留器。ポットスチル（Pot Still）とも呼ばれる。
モルトウイスキーでは一般に銅製のポットスチルが用いられ、形状、容量、加熱方法、冷却装置、還流の程度などが酒質に影響する。主にモルトウイスキーで使われるが、アイリッシュウイスキーや他の蒸留酒でも使用される。
ダークグレイン（Dark Grains）
蒸留副産物からつくられる家畜飼料。一般に、糖化後に残る麦芽の搾りかすであるドラフ（Draff）と、蒸留後に残るポットエール（Pot Ale）を濃縮・混合して製造される。
副産物の利用方法は蒸留所や地域によって異なるが、ダークグレインはスコッチ業界で広く知られる再利用形態の一つである。
ダブラー（Doubler）
主にバーボンウイスキーの製造で使われる再蒸留装置。ビアスチル（Beer Still）で最初に蒸留した液体を、さらに精留するために用いる。
蒸留所によっては、ダブラーとサンパー（Thumper）を似た文脈で扱う場合もあるが、装置構造や呼称は必ずしも同一ではない。
ダンネージ式（Dunnage Warehouse）
伝統的な熟成庫における樽の保管方式。土床に近い低層の建物内で、樽を2～3段程度まで積み上げて熟成させる。
ラック式熟成庫に比べて貯蔵効率は低いが、伝統的な熟成環境として重視される。建物の構造、温湿度、通気性、保管位置は原酒の熟成に影響する。
タンニン（Tannin）
木材や果皮などに由来する渋味・収斂味に関わる成分。ウイスキーでは、主にオーク樽から抽出される要素として語られる。
適度なタンニンは酒質に骨格や奥行きを与えるが、過度に強いと渋味や苦味として感じられることがある。長期熟成や赤ワイン樽熟成の原酒を評価する際によく使われる語である。
タンルーム（Tun Room）
糖化や発酵を行う設備が置かれた建物、または作業区画。マッシュタン（Mash Tun）やウォッシュバック（Washback）を備える場所として使われることが多い。
蒸留所の設計によって、糖化専用区画を指す場合もあれば、発酵設備まで含めた広い意味で使われる場合もある。
ウイスキー用語「ち」
チェイサー（Chaser）
ウイスキーを飲む合間、または飲んだ後に口をすすいだり、喉を整えたりするために飲む別の飲み物。日本のバーでは水を指すことが多い。
英語圏では chaser が水に限らず、ビール、炭酸飲料、ジュースなどを指す場合もある。ストレートでウイスキーを飲む際は、水を一緒に取ることで味覚のリセットや水分補給に役立つ。
チャー（Char）
樽の内側を強く焼いて炭化させる処理、またはその炭化層。バーボン樽では、内側を焦がした新樽の使用が重要な要件となっている。
チャーによって樽内面に炭化層が生まれ、色づきや香味、樽由来成分の抽出に影響を与える。トースト（Toast）よりも強い加熱処理として区別される。
チャーコール・メローイング（Charcoal Mellowing）
主にテネシーウイスキーで知られる製法。蒸留後の原酒を、サトウカエデ（Sugar Maple）の木炭層でろ過する工程を指す。
この工程は一般にリンカーン・カウンティ・プロセス（Lincoln County Process）と呼ばれる。ろ過により酒質がより滑らかになると説明されることが多く、Jack Daniel’s（ジャック・ダニエル）などが代表例として知られる。
チャージャー（Charger）
ウォッシュ、ローワインなどを一時的にためておき、ポットスチルへ送る前に使うタンク。ウォッシュチャージャー（Wash Charger）、ローワインチャージャー（Low Wines Charger）などの名称がある。
一時貯留、計量、供給の安定化といった役割を持つ。
チャーレベル（Char Level）
樽の内側をどの程度焦がしたかを示す段階。アメリカンウイスキーでは Char No.1 から No.4 などの表記が知られる。
チャーレベルによって、色の出方、甘味、スモーキーさ、木香、抽出速度などが変わるとされる。ただし、最終的な酒質は樽材、熟成期間、保管環境など複数の要素に左右される。
チャーリング（Charring）
樽の内面を炎で焦がす工程。チャーを施す作業そのものを指す。
トースティング（Toasting）が比較的穏やかな加熱であるのに対し、チャーリングはより強い火力で炭化層を形成する工程である。
チルフィルタレーション／冷却濾過（Chill Filtration）
ウイスキーを低温に冷却してから濾過し、低温時や加水時に起きる白濁を抑える工程。
この工程によって一部の脂肪酸エステルなどが除去されるため、香味や口当たりを重視して非冷却濾過（Non-chill Filtered）を採用する製品もある。
チューリップグラス（Tulip Glass）
口がややすぼまり、胴にふくらみを持たせた形状のテイスティンググラス。香りを集めやすく、ウイスキーの官能評価に適している。
グレンケアン・グラス（Glencairn Glass）や各種テイスティンググラスも、この考え方に近い形状を持つ。スニフターよりアルコール香が立ちすぎにくいと感じられることがある。
知多蒸溜所（Chita Distillery）
愛知県知多市にあるグレーンウイスキー蒸溜所。サントリーグループのグレーン原酒生産拠点として重要な役割を担う。
「知多（The Chita）」の原酒を生産するほか、サントリーのブレンデッドウイスキー向けグレーン原酒にも用いられる。
ウイスキー用語「つ」
土屋守（Mamoru Tsuchiya）
ウイスキー評論家、作家。日本のウイスキー文化の普及や教育活動で知られる人物で、ウイスキー文化研究所（Whisky Culture Institute）の代表を務める。
著書、監修、講演、資格制度運営などを通じて、日本のウイスキー愛好家層の形成に大きな影響を与えてきた。
ウイスキー用語「て」
テイスティング（Tasting）
ウイスキーの外観、香り、味わい、口当たり、余韻などを確認・評価すること。嗅覚と味覚を中心に行うが、色調や粘性など視覚情報も参考にされる。
加水前後の変化、温度、グラス形状、周囲の環境などによって印象は変わる。ブレンダーやディスティラーは、品質管理やブレンド設計のために日常的にテイスティングを行う。
テイスティングノート（Tasting Note）
ウイスキーをテイスティングした際の印象を記録した文章。一般には、香り（Nose）、味わい（Palate）、余韻（Finish）などに分けて記述される。
専門家だけでなく、愛好家が記録を残す際にも有用である。果実、スパイス、木香、ピート、甘味、苦味などを具体的に書くと、特徴が伝わりやすい。
ティースプーニング（Teaspooning）
ある蒸留所のモルト原酒に、別の蒸留所のモルト原酒をごく少量加える行為。これにより、その原酒は法的にシングルモルトではなく、ブレンデッドモルトとして扱われる。
主にボトラーズ市場で語られることが多く、蒸留所名の表記や契約条件と関わる場合がある。
ティースプーンモルト（Teaspooned Malt）
ティースプーニングが行われた結果、単一蒸留所由来であってもシングルモルトと表示できなくなったモルトウイスキー。
実際には別蒸留所原酒の混入量はごく少量であることが多いが、法的な分類上はブレンデッドモルトウイスキーとなる。
テール（Tails / Feints）
ポットスチル蒸留で、蒸留後半に出てくる留出液。フェインツ（Feints）とも呼ばれる。
一般に重い成分や油性の成分が増え、ハート（Heart）とは異なる香味を持つ。多くの蒸留所ではテールは次回蒸留へ回収され、再利用される。
テールカット（Tails Cut）
蒸留中に、ハートからテールへ切り替える判断や、その切り替え地点を指す。カットポイント（Cut Point）の一部として扱われる。
この切り替えのタイミングは、蒸留所ごとの酒質設計に大きく関わる。早めに切り替えれば軽やかに、遅めに切り替えれば重厚な酒質につながることがある。
テネシーウイスキー（Tennessee Whiskey）
アメリカ・テネシー州でつくられるウイスキー。一般に、バーボンに近い原料・製法要件を持ちつつ、サトウカエデ炭によるろ過工程を行うスタイルで知られる。
このろ過工程はリンカーン・カウンティ・プロセスと呼ばれる。ただし、制度上の細かな扱いや例外はブランドによって異なる場合がある。
テネシー・ウイスキー法（Tennessee Whiskey Law）
テネシー州におけるテネシーウイスキーの定義に関わる州法上の考え方。一般には、バーボンに準じた要件に加えて、サトウカエデ炭によるろ過を行うことが特徴とされる。
ただし、歴史的経緯や一部ブランドの扱いには例外的な論点もあるため、個別ブランドの説明では州法とメーカー公式見解の両方を確認したい。
ディアジオ（Diageo）
世界最大級の酒類企業の一つ。スコッチ、アイリッシュ、アメリカンウイスキーを含む多数の蒸留酒ブランドを所有する。
スコッチ業界では、DCL（Distillers Company Limited）、UD（United Distillers）、UDV（United Distillers & Vintners）といった企業再編の流れを経て、現在のディアジオへつながっている。
ディスティラリー（Distillery）
蒸留所のこと。糖化、発酵、蒸留、場合によっては熟成・瓶詰めまでを行う施設全体を指す。
英語では蒸留器そのものではなく、施設全体を意味する点に注意したい。
ディスティラリー・カンパニー・リミテッド（Distillers Company Limited / DCL）
1877年に、スコットランドの主要なグレーン蒸留業者が統合して成立した企業。略称はDCL。
その後、多くの蒸留所やブレンド会社を傘下に収め、スコッチ業界の巨大企業へ成長した。後年の企業再編を経て、現在のディアジオへつながる企業史の重要な存在である。
ディスティラー（Distiller）
蒸留を行う職人、または蒸留事業者を指す言葉。文脈によっては蒸留所そのものを指す場合もある。
小規模蒸留所では、原料処理、発酵、蒸留、熟成管理までを一人または少人数で担うケースもある。職人的な意味合いと、事業者としての意味合いの両方を持つ用語である。
ディスティラリーキャット（Distillery Cat）
蒸留所で飼われていた猫、または蒸留所の象徴として語られる猫。かつては大麦や飼料を荒らすネズミ対策として実用的な役割を持っていた。
有名な例として、The Glenturret（グレンタレット）の猫 Towser（タウザー）が知られる。現在は衛生管理上の理由から、蒸留設備周辺で猫を常駐させることは一般的ではない。
ウイスキー用語「と」
糖化（Mashing / Saccharification）
穀物に含まれるデンプンを、発酵可能な糖へ分解する工程。ウイスキー製造では、主に大麦麦芽の酵素を利用して行われる。
モルトウイスキーでは粉砕した麦芽に温水を加えて糖を抽出し、麦汁（Wort）を得る。グレーンウイスキーやアメリカンウイスキーでは、原料や工程に応じて外部酵素などが使われる場合もある。
トースト（Toast）
樽の内面を穏やかに加熱する処理、またはその状態。チャーより弱い加熱で、木材を炭化させずに熱を入れる。
トーストによって、木材中の成分が変化し、バニラ香、甘味、スパイス、ナッツ様の香味などに影響するとされる。
トースティング（Toasting）
樽の内面へ穏やかな熱を加える工程。チャーリングより弱い処理で、樽材の成分変化を促す。
ワイン樽や一部の特注樽では、トーストの強さを細かく指定することがある。ウイスキー熟成においても、トーストの程度は酒質設計の一要素となる。
ドライ（Dry）
甘さが控えめで、すっきりしており、渋味、収斂味、スパイス感などによって甘くない印象を受ける香味表現。
テイスティングでは、単に糖分が少ないという意味ではなく、口当たりや余韻の印象も含めて用いられる。
ドライフルーツ（Dried Fruit）
レーズン、デーツ、イチジク、プルーン、アプリコットなどの乾燥果実を連想させる香味表現。
シェリー樽熟成や長期熟成のウイスキーでよく使われる表現で、濃縮感のある甘味や果実味を示す際に用いられる。
ドラフ（Draff）
糖化後、麦汁を取り出した後に残る麦芽の搾りかす。蒸留副産物の一つである。
飼料、肥料、バイオガス原料などとして再利用されることがある。また、ポットエールと組み合わせてダークグレインの原料となる場合もある。
トリプルディスティレーション
（Triple Distillation）
3回蒸留のこと。一般にアイリッシュウイスキーの特徴として知られるが、すべてのアイリッシュウイスキーが3回蒸留というわけではない。
スコッチでも、Auchentoshan（オーヘントッシャン）やSpringbank（スプリングバンク）の一部原酒など、3回蒸留を採用する例がある。蒸留回数は酒質に影響する要素の一つだが、原料や発酵、蒸留器の形状、カットも重要である。
トフィー（Toffee）
バター、砂糖、キャラメルを煮詰めた菓子を思わせる香味表現。バニラ、キャラメル、ハチミツ、焼き菓子様のニュアンスと並んで使われることが多い。
主に樽熟成由来の甘い香りや味わいを説明する際に用いられる。
トップドレッシング（Top Dressing）
ブレンデッドウイスキーの香味を引き立てるため、少量加えられる高品質または個性の強いモルト原酒を指すブレンダー用語。
法律上の正式分類ではなく、ブレンダーや業界関係者の慣用的な表現である。どの蒸留所の原酒が用いられるか、どの程度使われるかは通常公開されない。
トワイスアップ（Twice Up）
ウイスキーと常温の水を、おおむね1対1で合わせる飲み方、またはテイスティング方法。氷は加えない。
アルコール度数が下がることで、香りが開きやすくなるとされる。ブレンダーやテイスターが香味の確認に用いることで知られるが、実際の加水比率は目的によって変わることもある。