こんばんは。ユースケです。 自己紹介：BAR WHITE OAK 店主。ウイスキーライター。ウイスキー文化研究所認定 ウイスキーエキスパート。JSA認定 ソムリエ。2022年1月20日 東京・銀座にBAR WHITE OAK（バーホワイトオーク）をオープン。
この記事ではスコッチウイスキーの製造に使われるピート（泥炭）について 、ウイスキー初心者の方にもわかりやすく解説したいと思います。
「ピートってよく聞くけど、何のことなのかわからない」
「ピートが強いウイスキーが飲みたい！」
そんな方におすすめの内容になっています。
ピートはスコッチウイスキーには欠かすことのできない重要な素材です。
しっかりと理解しておきましょう。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？
ピート（peat）とは： シダやコケ類などが堆積してできた泥炭のこと
シダ、コケ類、草、海藻、ヘザー（エリカ科の背丈の低い草、ヒースともいう）などが堆積してピートができます。１５センチの堆積に1000年かかるとも言われていて、長い年月をかけてゆっくりと炭化していきます。
ピートはスコットランドだけでなく、世界中に存在しています。掘り出される場所や深さなどによっても、ピートの質が変わってくるため、炊き込んだときのスモーキーな強さも変わっていきます。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ ピートの採取
ピートは「ピートボグ」と呼ばれる掘り出し場で採取されます。採取したときは、文字通り「泥炭」です。重たい粘土のような土です。
その後、採取したピートは３～４か月ほど自然乾燥（天日干し乾燥）して、水分を２５パーセント以下にします。この水分量にすると、可燃性がでてよく燃えるのです。
乾燥させたピートは、採取した時と比べると驚くほど軽くなります。「麩菓子」みたいな感じです。初めて手に持ったときにおどろきました。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ピートの役割
ウイスキー製造でのピートの役割は、大麦麦芽の乾燥と香り付けです。
大麦麦芽をつくる工程（製麦）での乾燥作業の時に、ピートの燻煙によって、発芽した麦芽の水分をとばしつつ、スモーキーな香りを付加させます。
この時に炊き込む時間や、ピートの質（ピートの産地）によって、スモーキーフレーバーの強さが変化します。
製麦の詳しい解説はこちらの記事を参照↓
ウイスキー以外のピートの役割
ピートには大麦麦芽にスモーキーなフレーバーをつけるという、重要な仕事がありますが、じつは他のことにも利用されています。
- スコットランドの家庭の燃料
スコットランドの一部では、暖炉にピートを入れて、冬場の暖房の燃料としてピートを使います。「そんなことしたら家がピート臭になって大変だ！」と思うかもしれませんが、じつはピートにも香りが強い部分と、弱い部分が存在しています。暖炉に使われるのは香りの弱い部分で、麦芽を作るときは強いものを使用します。今でもスコットランドの家庭では、ピートで暖をとっていることもあり、これは石油や石炭のような化石燃料より、ピートのほうが安く手に入るからだそうです。
- 園芸用の土
園芸用の土にピートが混ぜられていることはよくあります。保水性が良いことと、栄養成分もあるため、ピートが混入された土で育てると、きれいな花が咲くらしい。
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ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ アイラ島は「ピートの島」
スコットランド・アイラ島はウイスキーの生産がとても盛んな小さな島です。この島で作られるウイスキーの特徴は、スモーキーなことで有名です。伝統的なスコッチのスタイルである、強いピート臭のウイスキーを生産しています。じつはこのアイラ島、島の４分の１がピート湿原に覆われています。そこら中にピートがありますから、簡単に採取できてしまうのです。そのため、昔から島民たちの間では、ピートはウイスキー作りや、暖をとるための燃料として、日常生活に欠かすことのできないものでした。
アイラ島はまさに「ピートの島」なのです。
アイラ島以外にも、ピートに覆われた島はあります。アイラ島の近くにある「ルイス島」は、全島がほぼピート湿原です。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ フェノール値とは？
フェノール値とは： スモーキーフレーバーの強弱を表す数値で、単位はppmが使われる。
麦芽にピートの燻煙で香りをつけますが、この時の炊き込む強さによって、フェノール値が変わっていきます。フェノール値を一つの基準にして、蒸留所は大麦麦芽を作ります。または、モルトをつくる専門業者（モルトスター）に「このフェノール値の麦芽つくって」と発注します。理想のフェノール値の麦芽を使って、蒸留所は独自のウイスキーを作っているのです。
フェノール値の例
- ピートを炊きこまない（ノンピーテッド）麦芽のフェノール値： ０ppm
銘柄： グレンゴイン、山崎など
- ピートを軽く使う（ライトピーテッド）麦芽のフェノール値： 2～５ppm
銘柄： ブルイックラディークラシック、ブナハーブンなど
- ピートを多く使う（ヘビリーピーテッド）麦芽のフェノール値： 20ppm以上
銘柄： ボウモア、カリラ、ラフロイグなど
フェノール値は原料の大麦麦芽に与えた、クセの強さを表す数値なのです。
フェノール値が高いと、ピーティーなウイスキーになるのが基本です。しかし、仕込みの工程や、熟成させる樽、熟成年数などで変化していきます。フェノール値はあくまでも、一つの基準にしかすぎません。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ ピーティーなウイスキー３選
ピーティーなおすすめのウイスキーを３つ紹介します。
今回は「フェノール値が高い」という基準を優先して選考しました。クセの強いウイスキーが好きな方はご参考にしてください。
１０７ｐｐｍ。１７５００円。アルコール度数５９．８％。 ８８ｐｐｍ（詳細未確認）。７０００円。アルコール度数５０％。 ６０ｐｐｍ。１１５００円。アルコール度数５９．８％。
オクトモアはフェノール値の限界を超えた、「スーパーヘビリーピーテッドウイスキー」です。
フェノール値は驚異の１０７ｐｐｍ！アイラ島の有スコッチは40〜60ppmなので、それをはるかに超えています。
じつは、麦芽に付加されるフェノール値の限界値が、６０ｐｐｍくらいとされています。一般的な製麦だとこれ以上はフェノール値があがらないのです。
しかし、オクトモアをつくるブルイックラディ蒸留所はこの常識をやぶる、特殊な製法によって非常に高いフェノール値の麦芽を作ることに成功しました。
味わいは、しっかりとピーティーですが、深みのある味わいと甘さもあります。アルコール度数が強いのですが、不思議とストレートでも飲めてしまう飲みやすさがあり、中毒性があるかも！？
ピートファンなら絶対飲んでおくべきウイスキーです！
オールドバランテュランはスペイサイドにある「トミントール蒸留所」がつくっているヘビリーピーテッドウイスキーです。
土屋守 氏の書籍では「８８ｐｐｍ」という驚きの数字で紹介されています。
トミントールは、本来穏やかなスペイサイドらしいウイスキーを作る蒸留所ですが、ここまで突出したスモーキーなウイスキーを作っているとは驚きです。
味わいは、フェノール値の割にはおだやかで、熟成したフルーツの香りも感じてきます。アフターテイストはピートが少しづつ追いかけてくるような感じでした。
ザ・イングリッシュウイスキーは、その名の通りイングランド産のウイスキーです。２００６年から操業している、セント・ジョージズ蒸溜所でつくられるシングルモルトウイスキーになります。
このウイスキーは、セント・ジョージズ蒸溜所のスタンダード品と比べても、かなり強いクセが感じられます。
６０ｐｐｍの麦芽を使ったウイスキーは、スモーキーでバーベキューのようです。アルコール度数も高いので、よりピーティーに感じられます。ちょっとだけ、モルティーで柔らかい味わいも感じます。
まだまだこれからの蒸留所なので、まずはこれをのんでチェックしておきたいところですね！
まとめ
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？
→シダやコケ類などが堆積してできた泥炭のこと
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ ピートの採取
→「ピートボグ」と呼ばれる掘り出し場で採取する。乾燥させて使う。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ピートの役割
→ピートの役割は、大麦麦芽の乾燥と香り付け。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ アイラ島は「ピートの島」
→島の４分の１がピート湿原。
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ フェノール値とは？
→スモーキーフレーバーの強弱を表す数値。単位は「ppm」
ウイスキー初心者向け講座 ピート（泥炭）とは？ ピーティーなウイスキー３選
→オクトモア、オールドバランテュラン、ザ・イングリッシュウイスキー 。
ピートはウイスキーにスモーキーなフレーバーを与える、大自然からの プレゼントですね！これからもピートに感謝しながら、スモーキーなウイスキーを味わっていきましょう。「ピートマニア」が全世界に増えていきますように…
あなたの人生がウイスキーによって幸せになることを願っています。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
それでは、また。
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