ウイスキー用語「さ」
サワーマッシュ（Sour Mash）
主にバーボンウイスキーなどで用いられる製法。前回の蒸留後に残る酸性の蒸留残液であるバックセット（Backset）の一部を、新しいマッシュ（糖化液・もろみ）へ加える。
pHの調整、雑菌の抑制、発酵環境の安定化などを目的とする。サワーマッシュは特定の香味を単独で生み出す技術ではなく、原料、酵母、発酵、蒸留、熟成などを含む製造設計の一部である。
サルファリー（Sulphury）
硫黄を連想させる香り・味わいを表すテイスティング用語。マッチを擦った香り、火薬、ゴム、ゆで卵、硫黄泉、キャベツなどのニュアンスにたとえられる。
一般にはネガティブな香味として扱われやすいが、ごく軽い硫黄香がシェリー樽熟成原酒などの重厚さや個性として捉えられる場合もある。強さや他の香味との調和によって評価は変わる。
サンプル（Sample）
テイスティング、品質確認、分析、樽選定、熟成管理などを目的に採取・提供される少量のウイスキー。蒸留所やボトラーズでは、熟成中の樽から採取するカスクサンプル（Cask Sample）が重要な判断材料となる。
販売前の試作品、イベント用の試飲液、比較試飲用の少量ボトルなども、広い意味ではサンプルと呼ばれる。
サンプリング（Sampling）
ウイスキーや熟成中の原酒を少量採取し、香味、度数、色、熟成状態、品質などを確認する行為。蒸留所では熟成の進行確認、樽の詰め替え、ボトリング時期の判断、ブレンド設計などに用いられる。
樽からのサンプリングは、蒸発量や残量にも影響するため、長期熟成樽では採取量・頻度が管理される場合がある。
サントリー（Suntory）
日本の総合酒類メーカー。創業者の鳥井信治郎（Shinjiro Torii）は、1923年に山崎蒸溜所（Yamazaki Distillery）の建設を開始し、日本で本格的なモルトウイスキーづくりを進めた。
サントリーホールディングス（Suntory Holdings）は2014年にBeam Inc.の買収を完了し、Beam Suntory Inc.を発足させた。同社は2024年にSuntory Global Spiritsへ社名変更している。
ウイスキー用語「し」
直火焚き加熱（Direct Fire Heating）
ポットスチルの底部を、ガス火などで外側から直接加熱する方式。かつては石炭火が使用された例もある。
直火加熱では、もろみやローワインが焦げ付くことを防ぐため、スチル内部にラメジャー（Rummager）と呼ばれる攪拌装置を備えることがある。現在は蒸気による加熱方式を採用する蒸留所も多い。
シーズニング（Seasoning）
樽材または樽を、使用目的に適した状態へ整える工程。ウイスキー業界では特に、シェリー樽をウイスキー熟成用に準備する「シェリー・シーズニング」を指すことが多い。
現代のシェリーカスクの多くは、シェリーを輸送するために使われた古樽ではなく、ウイスキー熟成用として製樽後にシェリーを一定期間入れて準備したシェリー・シーズンド・カスクである。
シェリーカスク（Sherry Cask）
シェリーの熟成に使われた樽、またはウイスキー熟成用にシェリーでシーズニングされた樽。スコッチウイスキーを中心に、ウイスキー熟成や追加熟成に広く使用される。
関連するシェリーには、オロロソ（Oloroso）、ペドロ・ヒメネス（Pedro Ximenez／PX）、フィノ（Fino）、アモンティリャード（Amontillado）などがある。ただし、樽が原酒へ与える影響は、シェリーの種類だけでなく、樽材、樽の容量、使用回数、シーズニング期間、熟成期間によって変わる。
シェリー・シーズンド・カスク（Sherry Seasoned Cask）
ウイスキーの熟成に使う目的で準備されたシェリー樽。製樽後、主にオロロソやペドロ・ヒメネスなどのシェリーを入れ、樽の内面を整えた後にウイスキー原酒を詰める。
かつては英国へシェリーを運ぶ輸送樽がウイスキー熟成用に転用されたが、現在は瓶詰めシェリーの流通が中心である。そのため、近年のシェリーカスクはシェリー・シーズンド・カスクが主流となっている。
シェリー・バット（Sherry Butt）
シェリーの熟成に使われる大型樽、またはその形状・容量区分を指す言葉。容量はおおむね500リットル前後とされるが、製樽会社や仕様により差がある。
シェリーカスクにはバット以外にも、パンチョン（Puncheon）、ホグスヘッド（Hogshead）、バレル（Barrel）などがある。そのため、「シェリーカスク」と「シェリーバット」は同義ではない。
シングルカスク（Single Cask）
1本の樽から瓶詰めされたウイスキー。米国ではシングルバレル（Single Barrel）と呼ばれることが多い。
ラベルには、蒸留年、ボトリング年、熟成年数、樽番号、樽種、瓶詰め本数（アウトターン）、度数などが記載されることがある。単一樽由来でも、瓶詰め時に加水される場合はあるため、シングルカスクとカスクストレングスは同義ではない。
シングルグレーンウイスキー（Single Grain Whisky）
単一蒸留所でつくられたグレーンウイスキー。名称中の「シングル」は単一蒸留所を意味し、単一穀物のみを使用することを意味しない。
スコッチのシングルグレーンは、モルト大麦以外の穀物を使用でき、一般に連続式蒸留器でつくられる。ブレンデッドスコッチの構成原酒として使われるほか、単体で瓶詰めされる例も多い。
シングルバレル（Single Barrel）
単一の樽から瓶詰めされたウイスキーを指す表記。とくにバーボンやテネシーウイスキーなど、アメリカンウイスキーで多く使われる。
スコッチウイスキーでは「シングルカスク（Single Cask）」という表記が一般的である。ただし、両者はいずれも基本的に1樽由来の瓶詰めを意味する。
シングルポットスチルウイスキー（Single Pot Still Whiskey）
アイルランド固有のウイスキーカテゴリー。モルト化大麦と未モルト大麦を主原料とし、単一蒸留所のポットスチルで蒸留される。
かつてはピュアポットスチルウイスキー（Pure Pot Still Whiskey）と呼ばれることが多かった。現在はアイリッシュウイスキーの地理的表示で「Irish Single Pot Still Whiskey」が正式な名称として用いられる。
シングルモルトウイスキー（Single Malt Whisky）
単一蒸留所でつくられたモルトウイスキーのみで構成されるウイスキー。「シングル」は単一蒸留所を意味し、単一の樽や単一年の原酒だけを使うことを意味しない。
一般的なシングルモルトは、複数の熟成樽をヴァッティングしてつくられる。スコッチのシングルモルトは、モルト大麦、水、酵母を原料とし、単一蒸留所でポットスチル蒸留した原酒を用いる。
新樽（New Oak / Virgin Oak）
過去に酒類の熟成へ使われていない、新しいオーク樽。ヴァージンオーク（Virgin Oak）ともいう。
バーボンウイスキーは、内側を焦がした新しいオーク容器で熟成させることが要件となる。新樽はバニラ、キャラメル、ココナッツ、トースト香、スパイスなど、木材由来の香味を比較的強く与えやすい。
ジャパニーズウイスキー（Japanese Whisky）
日本でつくられるウイスキーの総称。日本洋酒酒造組合は「ジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」を定めており、原料、製造地、熟成、瓶詰め場所などに関する要件を示している。
同基準では、麦芽・穀類および日本国内で採水された水を原料とし、日本国内で糖化・発酵・蒸留を行うこと、内容量700リットル以下の木製樽で3年以上日本国内にて熟成すること、日本国内で瓶詰めすることなどが柱となる。これは酒税法上の法令ではなく、業界団体による自主基準である。
ジャック・ダニエル（Jack Daniel’s）
アメリカ・テネシー州のテネシーウイスキーブランド、およびその蒸留所。創業者として知られるジャック・ダニエルの本名はジャスパー・ニュートン・ダニエル（Jasper Newton Daniel）とされる。
テネシーウイスキーは、蒸留後の原酒をサトウカエデの炭でろ過するリンカーン・カウンティ・プロセス（Lincoln County Process）で知られる。ただし、創業者の正確な生年や蒸留所創業時の年齢には、資料により異説があるため、断定的な記述は避けたい。
熟成（Maturation）
蒸留した原酒を樽に詰め、時間をかけて香味を変化・発展させる工程。熟成中には樽材由来の成分抽出、蒸発、酸化、成分同士の反応などが進む。
熟成の進行は、樽材、樽の容量、前詰め酒、樽の使用回数、熟成庫の温湿度、通気性、保管位置、熟成年数などに左右される。法定の最低熟成年数や、使用できる樽の条件は生産国・カテゴリーによって異なる。
仕込み水（Process Water）
ウイスキー製造で使用される水の総称。糖化、発酵、加水、洗浄、冷却など、複数の工程で水が使われる。
蒸留所によって水源は異なり、地下水、湧水、河川水、貯水池水などが利用される。水の硬度やミネラル組成は一律ではなく、すべての工程で同じ水が使用されるとも限らない。
蒸留（Distillation）
発酵させたもろみを加熱し、揮発した成分を冷却・液化させることで、アルコールや香味成分を濃縮・分離する工程。
ポットスチル蒸留では、釜の形状、加熱方式、還流、蒸留回数、カットポイントなどが酒質に影響する。連続式蒸留器では、蒸留塔の構造や運転条件が、得られる原酒の酒質を左右する。
ジョン・コー（Friar John Cor）
1494年のスコットランド王室財務記録に登場する修道士。記録には、ジョン・コーに「aqua vitae」製造のための麦芽を支給した旨が残されている。
この記録は、スコットランドにおける蒸留酒製造の初期資料として広く引用される。ただし、ジョン・コーが「スコットランドで初めてウイスキーをつくった人物」であることや、1494年をスコッチウイスキー誕生年と断定することはできない。
ウイスキー用語「す」
水楢／ミズナラ（Mizunara Oak）
日本を含む東アジアに分布するオークの一種。ウイスキー熟成用の樽材としては、一般に Quercus mongolica var. crispula がミズナラとして扱われる。
ミズナラは加工や製樽が難しく、液漏れの課題が語られることもある。一方で、長期熟成では白檀、伽羅、香木、ココナッツ、スパイスなどにたとえられる香味を生むとされ、ジャパニーズウイスキーを象徴する樽材の一つとして知られる。
スコッチウイスキー（Scotch Whisky）
スコットランドで製造されるウイスキー。スコッチウイスキー規則（Scotch Whisky Regulations 2009）により、原料、製造地、蒸留、熟成、表示などの要件が定められている。
基本的にはスコットランドで製造し、容量700リットル以下のオーク樽で最低3年以上熟成させる。カテゴリーには、シングルモルト、シングルグレーン、ブレンデッドモルト、ブレンデッドグレーン、ブレンデッドスコッチがある。
スコッチウイスキー規則（Scotch Whisky Regulations 2009）
スコッチウイスキーの製造、熟成、表示、地理的表示の保護などを規定する英国の法令。スコッチウイスキーの定義や、5つの法定カテゴリーの基礎となる。
蒸留所名、地域名、熟成年数、原材料、ブレンド表示などを確認する際の重要な基準である。スコッチに関する商品表示や蒸留所情報を調べる場合は、同規則とスコッチウイスキー協会（Scotch Whisky Association）の公式説明を確認したい。
スコッチ・モルト・ウイスキー・ソサエティ（Scotch Malt Whisky Society / SMWS）
1983年に設立された、会員制の独立系ボトラーズ。主としてシングルカスクのスコッチウイスキーを、蒸留所名ではなく独自の蒸留所コードと官能的な商品名で販売することで知られる。
SMWSの番号表記は、蒸留所を示すコード番号と樽番号の組み合わせで構成される。蒸留所名を前面に出さない販売方式は、ボトラーズ文化における特徴的な例の一つである。
スチーム加熱（Steam Heating）
ポットスチルを蒸気で加熱する方法。スチル内または外部に設けた蒸気コイルなどを用い、蒸気の熱で内容液を加熱する。
直火焚き加熱と比べ、加熱を比較的均一に管理しやすく、焦げ付きのリスクを抑えやすいとされる。加熱方式は酒質に影響する要素の一つだが、原料、発酵、蒸留器形状、還流、カットなども併せて考える必要がある。
スチルマン（Stillman）
蒸留器の運転、監視、清掃、保守などに携わる製造担当者。蒸留作業の担当範囲や役職上の位置づけは、蒸留所ごとに異なる。
蒸留の現場では、加熱状態、留出液の度数、流量、香味、カットの判断などを管理する。小規模蒸留所では、蒸留所長やディスティラーがスチルマンの役割を兼ねる場合もある。
ステーブ（Stave）
樽の側面を構成する細長い木材。複数のステーブを組み上げ、タガで締めることで樽の胴部がつくられる。
ステーブの材質、木目、厚み、乾燥状態、トーストやチャーの処理は、樽の耐久性や原酒への影響に関わる。「スティーブ」は英語の stave に由来するが、浸麦槽を意味する語ではない。
ステープ（Steep）
製麦工程において、大麦を水に浸して吸水させる工程、またはそのための浸麦槽。吸水した大麦は発芽工程へ進み、酵素を活性化させる。
製麦では、ステープ、発芽、キルン乾燥という流れで麦芽をつくる。現在は専門の製麦会社から麦芽を調達する蒸留所も多い。
ストレート（Neat）
氷、水、炭酸、ジュースなどを加えず、ウイスキーをそのまま飲むスタイル。日本では「ストレート」と呼ばれるが、英語圏では一般に「ニート（Neat）」が対応する表現となる。
香りや味わいを直接確認しやすい飲み方だが、アルコール度数が高い製品では刺激を強く感じる場合がある。少量の加水によって香りの印象が変化することもある。
ストレート・アメリカン・ウイスキー（Straight American Whiskey）
米国の連邦規格で定められる「Straight Whiskey」の要件を満たすアメリカンウイスキー。該当するタイプのウイスキーを2年以上熟成させたものに表示できる。
熟成年数が4年未満の場合は、年数表記が必要となる。ストレートバーボン（Straight Bourbon Whiskey）、ストレートライ（Straight Rye Whiskey）などが代表例である。
ストレート・バーボン（Straight Bourbon Whiskey）
バーボンウイスキーの要件を満たし、2年以上熟成させた製品。熟成年数が4年未満の場合には、ラベルに熟成年数を表示する必要がある。
「ストレート」は、飲み方としての「ストレート」とは別の意味を持つ法的な分類表示である。バーボンの原料はトウモロコシ51％以上で、内側を焦がした新しいオーク容器で熟成される。
ストーンフルーツ（Stone Fruit）
桃、アプリコット、ネクタリン、プラム、サクランボなど、中心に硬い種を持つ果実の総称。ウイスキーのテイスティングノートでは、熟した果実味や甘い酸味を表現する際に使われる。
単に「フルーティー」と書くよりも、果実の種類・熟度・生果実かドライフルーツかを具体化すると、香味のイメージを伝えやすい。
スパイス／スパイシー（Spice / Spicy）
シナモン、クローブ、ナツメグ、黒胡椒、ジンジャー、山椒などを連想させる香味表現。味覚の辛味だけでなく、香りとして感じる刺激的・温かみのある印象も含む。
ライ麦由来の香味、ヨーロピアンオーク樽、チャーやトースト、長期熟成などがスパイシーさに関係することがある。ただし、香味の由来は製品ごとに異なる。
スピリッツ（Spirits）
蒸留酒の総称。ウイスキー、ブランデー、ジン、ラム、テキーラ、ウォッカなどはスピリッツに分類される。
「スピリッツ」は蒸留酒全般を指す言葉であり、蒸留器の名称であるスピリットスチル（Spirit Still）とは区別して使う。
スピリット・レシーバー（Spirit Receiver）
スピリッツセイフを通過した留出液を受ける容器またはタンク。蒸留の工程では、ヘッド、ハート、テールに分けられた留出液を回収・移送する役割を持つ。
蒸留所の設備構成によって、スピリットレシーバーの名称や設置位置、後工程への送液方法は異なる。
スピリットスチル（Spirit Still）
モルトウイスキーのポットスチル蒸留において、2回目の蒸留に使用する蒸留器。ウォッシュスチルで得たローワイン（Low Wines）を再蒸留するため、「再留釜」とも呼ばれる。
スピリットスチルでは、留出液をヘッド、ハート、テールに分け、中央部のハートが熟成用のニューメイクスピリッツとして樽詰めされる。
スピリッツセイフ（Spirit Safe）
スピリットスチルから出る留出液を確認し、度数測定やカット操作を行うための、通常は施錠可能なガラス製または金属製の装置。
歴史的には酒税管理のため税務当局の監督下に置かれた設備で、蒸留所の作業者が自由に留出液へ触れられない構造となっていた。現代の管理・施錠方法は国や蒸留所の制度・設備によって異なる。
スペイ川（River Spey）
スコットランド北東部を流れる川。スペイサイド地域は、このスペイ川とその支流の流域を中心とするウイスキー生産地である。
水資源、交通、農業、歴史的な密造文化などの背景から、周辺には多くの蒸留所が集積した。スペイ川沿いにあるすべての蒸留所が、制度上スペイサイド地域に属するわけではない。
スペイサイド（Speyside）
スコットランド北東部、スペイ川流域を中心とするスコッチウイスキーの生産地域。Scotch Whisky Regulations 2009で定められる保護地域の一つで、ハイランドとは別の公式地域として扱われる。
スコットランドで蒸留所が最も集中する地域として知られる。軽やかでフルーティーな原酒から、シェリー樽熟成による濃厚なタイプまでスタイルは幅広く、「スペイサイドらしさ」を一つの香味に限定することはできない。
スペント・ウォッシュ（Spent Wash）
ウォッシュスチルで1回目の蒸留を終えた後に残る液体。蒸留残液の一種で、蒸留所の設備や環境方針に応じて処理・再利用される。
再利用の方法には、飼料・肥料原料、バイオガス生産、排水処理などがある。ただし、すべての蒸留所が同じ方法を採用しているわけではない。
スペント・リーズ（Spent Lees）
スピリットスチルで2回目の蒸留を終えた後に残る液体。ローワインやフェインツを再蒸留した後の蒸留残液を指す。
スペント・ウォッシュと同様に、処理方法や副産物としての利用方法は蒸留所ごとに異なる。表記は「スペントリース」よりも「スペント・リーズ」が原語に近い。
スモーキー・フレーバー（Smoky Flavour）
煙、焚き火、燻製、燃えさしなどを連想させる香味表現。ピートで乾燥させた麦芽に由来する香味が代表例だが、焦がした樽や製造環境などがスモーキーな印象につながる場合もある。
「ピーティー（Peaty）」は、ピート由来の香味を特に指す言葉である。スモーキーとピーティーは重なることが多いが、完全な同義語ではない。
スニフター（Snifter）
口がすぼまり、香りをグラス内に集めやすい形状のグラス。一般にはブランデーグラスとして知られるが、ウイスキーの香りを取るために使われることもある。
ウイスキーのテイスティングには、チューリップ型のテイスティンググラスやグレンケアン・グラス（Glencairn Glass）なども広く用いられる。大きなボウル形状のスニフターは、度数の高いウイスキーではアルコール香が強く立つ場合もある。
スワンネック（Swan Neck）
ポットスチル上部からラインアームへつながる、白鳥の首のように湾曲した部分。蒸気が通過する経路であり、スチル全体の形状とともに還流の程度に関わる。
一般に還流が大きい設計では、軽やかでエステリーな酒質につながりやすいと説明される。ただし、実際の酒質は蒸留器形状だけで決まらず、加熱、冷却、カット、発酵などの複数要因に左右される。
スロップ（Slop）
主にアメリカンウイスキーの製造現場で、蒸留後に残る液状の蒸留残液を指す言葉。サワーマッシュで新しいマッシュへ加えられるバックセットは、この蒸留残液から得られる。
用語の使われ方は蒸留所や地域で異なる場合がある。サワーマッシュの製法を説明する際は、「バックセット」を中心語として扱うほうが明確である。
ウイスキー用語「せ」
セカンドフィル（Second Fill）
一度ウイスキー熟成に使用した樽を、2回目のウイスキー熟成に用いること、またはその樽を指す表現。より広い意味ではリフィルカスク（Refill Cask）の一種である。
ファーストフィル樽より樽由来の香味は穏やかになりやすいが、前詰め酒、樽材、使用履歴、熟成期間などによって実際の影響は異なる。
セルフボトリング（Self Bottling）
蒸留所のビジターセンターなどで、来訪者が自らボトルへ詰め、ラベル貼りや封ろうなどを行う体験、またはそのボトル。蒸留所限定のシングルカスク商品として提供されることが多い。
度数、樽番号、ボトリング日、氏名などをラベルに記録できる場合があり、蒸留所訪問の記念品として人気がある。実施内容や販売条件は蒸留所ごとに異なる。
ゼモン（ZEMON）
富山県高岡市の老子製作所（Oigoshi Seisakusho）が開発した国産ポットスチルのブランド・シリーズ。高岡銅器や梵鐘製造で培われた鋳造技術を応用している。
銅と錫を用いた独自の構造などを特徴とし、三郎丸蒸留所（Saburomaru Distillery）をはじめ、日本の蒸留所への導入例がある。設置状況や仕様は変わり得るため、個別蒸留所・製造元の公式発表で確認したい。
ウイスキー用語「そ」
ソーテルヌカスク（Sauternes Cask）
フランス・ボルドー地方の甘口白ワイン、ソーテルヌ（Sauternes）の熟成に使用された樽。ウイスキーでは追加熟成やフィニッシュに使われることがある。
蜂蜜、アプリコット、黄桃、マーマレード、白ブドウ、甘いスパイスなどを連想させる香味が語られることがある。ただし、実際の香味は樽の状態、使用履歴、後熟期間、原酒の酒質によって異なる。
ソレラ（Solera）
主にスペインのシェリー、ブランデー、ラムなどで知られる、複数段の樽を用いて熟成酒を継ぎ足す熟成・ブレンドシステム。通常は最も古い原酒を含む下段の樽から一部を取り出し、上段の比較的若い原酒で補充する。
ウイスキーでは、厳密なソレラ方式を採用した製品のほか、複数年の原酒を継続的にブレンドする製品名・販売表現として使われる場合もある。名称だけで製法を判断せず、メーカーの説明を確認したい。
ソレラバット（Solera Butt）
ソレラシステムにおいて、最終的に製品を取り出す最下段の樽を指す。通常、上段の比較的若い原酒から順に補充されるため、最下段には異なる熟成年の原酒が混ざり合う。
ウイスキー熟成に用いられる「ソレラバット」という表現は、シェリーの熟成・保管に使われた樽を指す場合もあるため、樽の実際の使用履歴は個別に確認する必要がある。