こんばんは ユースケです。
自己紹介：BAR WHITE OAK 店主。ウイスキー文化研究所認定 ウイスキーエキスパート。JSA認定ソムリエ。2022年1月 東京・銀座にBAR WHITE OAK をオープン。YouTube、TikTokでカクテル動画を公開中！
「ウイスキー」とひとことで言っても、その種類は実に豊富。原料や製法の違いによって、それぞれ個性あふれる味わいが生まれます。
今回は、ウイスキーの原料に注目し、スコッチ・バーボン・ジャパニーズなどの違いを詳しく解説します。
原料を知ることで、味わいの違いがより深く理解でき、ウイスキー選びがさらに楽しくなるはず。興味のある方は、ぜひ最後までご覧ください！
ウイスキーの原料と種類を徹底解説
ウイスキーの味わいを決める要素はいくつかありますが、特に大きな影響を与えるのが「原料」です。ウイスキーの主な原料は、大麦麦芽（モルト）、トウモロコシ、ライ麦、小麦、未発芽大麦（バーレイ）といった穀物。どの原料を使うかによってウイスキーの種類が決まり、味わいや風味もそれぞれ異なる性質を持ちます。
ここではそれぞれの原料から、造られるウイスキーの種類を解説します。
大麦麦芽（モルト）
モルトを使用するウイスキー：全種類
モルトの製造工程
- 浸漬：大麦を水に浸して発芽を促す。
- 発芽：デンプンを糖に変える酵素（アミラーゼなど）を活性化させる。
- 乾燥（焙燥）：発芽を止めるために熱風で乾燥させる。この工程でピート（泥炭）を使用すると、スモーキーな香りが加わる。
- 粉砕：ウイスキーの仕込みに適した形状にする。
モルトウイスキーとは？
モルトを使用するウイスキーの代表格がモルトウイスキーであり、モルトウイスキーはモルト100％で造るウイスキーのことを指します。（一部例外有り）
その内、単一の蒸溜所で造られたものは「シングルモルトウイスキー」と呼ばれ、反対に複数の蒸溜所で造られたモルトウイスキーを合わせたものは「ブレンデッドモルトウイスキー（ヴァッテッドモルトウイスキー）」となります。
モルトウイスキーは主にスコットランド、アイルランド、日本で造られていますが、近年はモルトウイスキーの人気が高まったことで、これまで生産していなかった国もモルトウイスキー造りに参入しています。
特にアメリカでは、2025年1月19日から施行された、アメリカンシングルモルトウイスキーの新規定においては、他国（スコッチなど）と基準を合わせています。
これまで造られていたアメリカのシングルモルトウイスキーは、モルト100％で造られていない銘柄も多く、規定があやふやでしたが、国際基準に沿った形に改変されました。
新基準が制定されたことで、アメリカにおけるモルトウイスキーの製造は更に伸びることが予想されます。
モルトウイスキー主要生産国：スコットランド、アイルランド、日本
その他の生産国：アメリカ、カナダ、台湾、インド、フランス、イタリア、イングランド、など。
モルトウイスキー以外の用途
アメリカンウイスキー（アメリカ）：モルトの比率は蒸溜所（銘柄）とアメリカンウイスキーの種類によっても異なる。少なくとも5％。多い銘柄で20％程度。
カナディアンブレンデッドウイスキー（カナダ）：「フレーバリングスウイスキー」及び「ベースウイスキー」に5％～10％程度。
グレーンウイスキー（スコットランド、アイルランド、日本、など）：ブレンデッドウイスキーのベースとなるのが「グレーンウイスキー」。モルト比率は10％程度。
ポットスチルウイスキー（アイルランド）：アイルランド伝統のウイスキー。少なくとも30％以上のモルトが使用され、多いのものだと50％程度。
トウモロコシ
トウモロコシを使用するウイスキー：アメリカンウイスキー全般（バーボン、ライ、ウィート、コーン）、グレーンウイスキー、フレーバーリングウイスキー、ベースウイスキー など。
トウモロコシを使用する主なウイスキー
アメリカンバーボンウイスキー（アメリカ）：トウモロコシを51％以上使用するのが定められているが、実際の比率は少なくとも60％以上であり、多い物だと86％に達する銘柄もある。
アメリカンコーンウイスキー（アメリカ）：トウモロコシを80％以上使用することが定められている。
アメリカンライウイスキー（アメリカ）：ライ麦を51％使用しているウイスキー。トウモロコシは副原料としての役割を持ち、15％～37％程度使用。
アメリカンウィートウイスキー（アメリカ）：小麦を51％使用しているウイスキー。トウモロコシは10％～20％程度使用されている。
カナディアンウイスキー（カナダ）：フレーバーリングウイスキー、ベースウイスキーの両方に使用。フレーバーリングウイスキーの方がトウモロコシの比率は高め。
グレーンウイスキー（スコットランド、アイルランド、日本 など）：グレーンウイスキーの主原料は「小麦」か「トウモロコシ」であり、どちらを使用するかは蒸溜所によって異なる。日本の「サントリー知多蒸溜所」の場合、トウモロコシ90％、モルト10％で造られている。
ライ麦
ライ麦を使用する主なウイスキー：アメリカンウイスキー全般（バーボン、ライ、ウィート、コーン）、グレーンウイスキー、フレーバーリングウイスキー、ベースウイスキー、ポットスチルウイスキー など。
ライ麦を使用する主なウイスキー
アメリカンライウイスキー（アメリカ）：ライ麦を51％使用しているウイスキー。代表銘柄は、「ワイルドターキー ライ（51％）」「ジャックダニエル ライ（70％）」など。ライ麦を100％使用した「ライモルト」を原料に含む「コーヴァル シングルバレル ウイスキー ライ（100％）」などもある。
その他のアメリカンウイスキー（アメリカ）：副材料としてライ麦を6％～35％程度使用。種類・銘柄によって比率は異なる。
カナディアンウイスキー（カナダ）：フレーバーリングウイスキー、ベースウイスキーの両方に使用。一般的に、ライ麦の比率は数％程度と低め。
カナディアンライウイスキー（カナダ）：ライ麦を51％使用しているウイスキー。代表銘柄は、「クラウンローヤル ノーザンハーベスト ライ（90％）」。ライ麦を100％使用した「ライモルト」を原料に含む「アルバータ・プレミアム（100％）」などもある。
グレーンウイスキー（スコットランド、アイルランド、日本 など）：グレーンウイスキーの主原料は「小麦」または「トウモロコシ」であるため、ライ麦の比率はそれほど高くないか、使用しない場合もある。
ポットスチルウイスキー（アイルランド）：アイルランド伝統のウイスキー。規定上は大麦麦芽(モルト)が30%以上、未発芽大麦30%以上となるため、ライ麦の使用率は低く、5%未満か、使用しない場合もある。
小麦
小麦を使用する主なウイスキー：アメリカンウイスキー全般（バーボン、ライ、ウィート、コーン）、グレーンウイスキー、フレーバーリングウイスキー、ベースウイスキー、ポットスチルウイスキー など。
小麦を使用する主なウイスキー
アメリカンウィートウイスキー（アメリカ）：小麦を51％使用しているウイスキー。代表銘柄は、「バーンハイム ウィート（51％）」。
その他のアメリカンウイスキー（アメリカ）：副材料として小麦を10％～45％程度使用。種類・銘柄によって比率は異なっており、使用しない銘柄も多い。
カナディアンウイスキー（カナダ）：フレーバーリングウイスキー、ベースウイスキーの両方に使用されることもあるが、一般的に、トウモロコシやライ麦を原料にするため、使用比率は低く、入っていない場合も多い。
グレーンウイスキー（スコットランド、アイルランド、日本 など）：グレーンウイスキーの主原料は「小麦」または「トウモロコシ」であり、どちらを選ぶかは蒸溜所によってさまざま。スコッチウイスキーの場合、もともとグレーンウイスキーは「トウモロコシ」を原料にしていたが、1980年代以降は小麦に切り替える蒸溜所が増えた。
ポットスチルウイスキー（アイルランド）：アイルランド伝統のウイスキー。規定上は大麦麦芽(モルト)が30%以上、未発芽大麦30%以上となるため、小麦の使用率は低いか、使用しない場合もある。
未発芽大麦（バーレイ）
未発芽大麦（バーレイ）を使用するウイスキー
ポットスチルウイスキー（アイルランド）：アイルランド伝統のウイスキー。未発芽大麦を最低30%以上使用する。多いもので50％（モルトとバーレイが1：1）で造る銘柄がある。
未発芽大麦を使用するに至った経緯としては、アイルランド政府が過去に行った「モルト」に対しての増税である。この際、未発芽の大麦が増税の対象外であったことから、税金の負担が増す「モルト」の比率を下げる目的で、多くのウイスキー生産者が代わりに未発芽大麦を利用するようになった。
スコッチ・バーボン・ジャパニーズの違いとは？
前節ではウイスキーの「原料」に焦点を当て、それぞれの原料から造られている各種ウイスキーを解説しました。この章では、「スコッチウイスキー」、「バーボンウイスキー」、「ジャパニーズウイスキー」の違いについて解説します。
ウイスキーは大きく2つのタイプに分けられる
まず、「スコッチウイスキー」と「ジャパニーズウイスキー」についてですが、これらは「ウイスキーの種類」と「製造方法」が共通しています。日本のウイスキーはスコッチの製法を基に造られており、スコッチと最も似ているのはジャパニーズウイスキーです。相対的に見ても、アイルランド（アイリッシュウイスキー）よりもスコッチに近いと言えるでしょう。
スコッチやジャパニーズには、「モルト」「グレーン」「ブレンデッド」の3種類がありますが、そのうち「ブレンデッドウイスキー」が生産量の90%を占めています。
一方、アメリカの「バーボンウイスキー」は、アメリカ独自のウイスキーで、主にトウモロコシを使用しています。バーボンウイスキーはスコットランドやアイルランドからの移民によって作られ始めましたが、当時のアメリカ（特にケンタッキー州）では大麦が栽培されていなかったため、トウモロコシを主原料にしたウイスキーが誕生しました。
カナディアンウイスキーはアメリカンウイスキーに似ており、製造方法や味わいも共通点が多いのが特徴です。
これらをまとめると、ウイスキーは「モルトウイスキーを主とするスコッチ、アイリッシュ、ジャパニーズ派」と、「トウモロコシなどモルト以外の穀物を主原料とするアメリカン、カナディアン派」の2つのタイプに分けることができます。
| 国 | 主原料・特徴 | |
|---|---|---|
| モルトウイスキー系 | スコッチ アイリッシュ ジャパニーズ |
大麦麦芽を主原料としたモルトウイスキーをメインに、穀物で造られたグレーンウイスキーと、その２種類を合わせたブレンデッドウイスキーの3種類をつくる。 |
| 穀物ウイスキー系 | アメリカン（バーボン） カナディアン |
トウモロコシを中心に、ライ麦、小麦、モルトなどを原料にして、アメリカ・カナダ独自の製法で造る。 |
ここからは、「スコッチ・ジャパニーズ」と「バーボン」の違いについて、さらに深掘りしていきます。
原料の違い
モルトウイスキー：モルト
グレーンウイスキー：主原料は「小麦」または「トウモロコシ」
ブレンデッドウイスキー：モルトウイスキーとグレーンウイスキーを混ぜる。
主原料はトウモロコシ。副材料としてライ麦、小麦、少量のモルトを使用。
「スコッチ・ジャパニーズ」はウイスキーの種類によって原料は異なりますが、基本的に「モルトウイスキー」在りきの「グレーンウイスキー」や「ブレンデッドウイスキー」であり、原料としてはウイスキーの個性を決定づける「モルト」が主役です。
一方「バーボンウイスキー」のメインはトウモロコシなので、モルトを主体をした「スコッチ・ジャパニーズ」とは原料の時点で明確な違いが存在しています。
樽の種類の違い
ウイスキー造りにおいて、樽での熟成は最も需要な工程です。樽の種類によって、ウイスキーの風味は全く異なります。
① 再利用樽を活用
スコッチやジャパニーズウイスキーでは、シェリー酒やバーボンの熟成に使われたオーク樽を再利用するのが一般的です。② 多様な樽の種類
近年では、バーボン樽やシェリー樽に加え、ワイン樽、酒精強化ワイン樽、ラム樽、ブランデー樽など、さまざまな種類の樽が熟成に使われています。
③ 穏やかな樽由来の風味
再利用された樽は、使い込まれるほどに木材由来の風味が和らぎ、モルト本来のフレーバーを引き立てます。また、樽の成分抽出が穏やかになることで長期熟成が可能になり、より複雑な味わいや香り、奥行きのある余韻、そして上品でなめらかな口当たりが生まれます。
① 新樽（チャーオーク樽）を使用
バーボンウイスキーは、法律で新しいオーク樽での熟成が義務付けられています。樽の内側を高温で焦がす「チャーリング」によって、木材の表面が炭化・カラメル化し、バニラやキャラメル、スパイスの香りが引き出されます。② 樽の種類は限定的
スコッチやジャパニーズと異なり、バーボンでは基本的にチャーした新樽のみが使用されます。一部の例外を除き、他の種類の樽はほとんど使われません。そのため、ブランドごとの違いはあっても、バーボン全体としての風味の方向性は比較的一貫しています。
③ 力強い樽由来の風味
毎回新しい樽を使用することで、ウイスキーは樹脂やタンニン、リグニン由来の風味をしっかりと吸収し、リッチで濃厚な味わいに仕上がります。
「スコッチ」と「ジャパニーズ」の違いとは？
スコッチウイスキーとジャパニーズウイスキーは、基本的に同じ製法を採用していますが、いくつかの違いがあります。
日本独自の気候や水
スコッチとジャパニーズウイスキーは、基本的に同じ製法で造られます。しかし、気候や水などの環境の違いによって、それぞれ独自の個性が生まれます。
日本はスコットランドに比べて温暖な気候のため、熟成が進む速度が速いと言われています。ただし、日本国内でも蒸溜所の立地条件は様々で、北海道の冷涼な環境と九州・沖縄の温暖な気候では熟成の進み方が異なります。そのため、必ずしもスコッチより早く熟成が進むとは言い切れません。
一方、スコットランドは年間の気温変化が少なく、やや冷涼な西岸海洋性気候に属しています。このため、熟成は比較的ゆっくりと進みます。
また、湿度の高さは日本と共通していますが、スコットランドの一部地域ではピート層を流れる川の水を使用しているため、仕込み水の成分に違いが生じます。特にアイラ島の蒸溜所では、ピート由来の独特な風味がウイスキーに影響を与えており、日本では表われない特性と言えるでしょう。
日本の蒸溜所でも多くがスコットランドと同じ軟水を使用していますが、自然環境や水源の違いによって微妙な個性が生まれます。こうした気候や水の違いが、スコッチとジャパニーズウイスキーの味わいの違いを生み出しているのです。
ブレンドと原酒の調達方法
スコッチウイスキーは、多くの蒸溜所が独自のモルトウイスキーを生産し、その原酒を他の蒸溜所やボトラーズ、ブレンダー企業に販売しています。そのため、市場にはオフィシャルボトルだけでなく、ボトラーズ会社がリリースする商品も多く流通しています。
さらに、ブレンダー企業は異なる蒸溜所のモルト原酒やグレーン原酒を買い集め、独自のブレンドや熟成を施してブレンデッドウイスキーを生み出します。このように、異なる原酒を組み合わせることで、スコッチウイスキーは複雑で奥行きのある味わいを持つ、多彩なスタイルが生まれるのが特徴です。
一方、ジャパニーズウイスキーでは、他社との原酒の売買がほとんど行われません。そのため、ブレンデッドウイスキーを造る場合でも、各メーカーは自社内で原酒を確保する必要があります。
大手メーカーはモルトとグレーンの両方を生産し、多様な原酒を造り分けることで、すべて自社調達のブレンデッドウイスキーを手掛けることが一般的。それとは対照的に、小規模なウイスキーメーカーは、自社（国内）で原酒を調達できないため、主にスコットランドからの輸入に頼っています。
原酒は樽ごと買い付けることが多いものの、独自の熟成を施すために、自ら選んだ樽に詰め替えるケースもあります。ジャパニーズウイスキーは基本的に単独の企業内で完結する生産スタイルが主流であり、それがスコッチとは異なる独自の個性を生み出しているのです。
クラフトウイスキー蒸溜所の登場と原酒売買の可能性
近年、日本のウイスキー業界は大きな変化を遂げています。特に2020年頃から蒸溜所の数が急増し、ウイスキーの生産者も増えたことで、これまでほとんど見られなかった原酒の売買が徐々に広がりつつあります。
創業間もないクラフト蒸溜所では、蒸溜所同士で原酒を交換したり、それぞれの原酒をブレンドした限定ボトルを販売したりと、新たな試みが行われています。また、これまで日本ではモルトウイスキーが中心でしたが、最近ではグレーンウイスキーを専門に造る企業も誕生し、ブレンデッドウイスキーの未来に変化の兆しが見え始めています。
現在、多くの蒸溜所がブレンデッドウイスキーの原酒を海外から輸入していますが、輸入原酒を使用すると「ジャパニーズウイスキー」として表記できません。しかし、今後ジャパニーズモルトウイスキーが増えるにつれ、国内産のグレーンウイスキーも必要不可欠になります。
国産のグレーン原酒を安定的に供給できるようになれば、自社モルトとブレンドした「ジャパニーズブレンデッドウイスキー」の誕生が期待されます。こうした需要を見据えたグレーンウイスキー造りは、今後ますます注目を集めるでしょう。
ウイスキーの味わいを決める「原料」と、スコッチ、バーボン、ジャパニーズウイスキーの違いについてご紹介しました。
大麦麦芽（モルト）、トウモロコシ、ライ麦、小麦、未発芽大麦（バーレイ）など、使用する穀物によって生まれる風味はさまざま。原料の違いを知ることで、ウイスキーの特徴をより深く理解し、自分好みの一本を見つけるヒントになります。
ウイスキー選びの参考に、ぜひ役立ててみてください！
あなたの人生がウイスキーで幸せになることを願っています。最後までご覧頂きありがとうございました。それでは、また。
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