ウイスキーの蒸留器「ポットスチル」とは？仕組みや種類について解説

 

この記事ではモルトウイスキーの製造に不可欠な単式蒸留器（ポットスチル）について、初心者向けに解説致します。

• そもそもポットスチルってなに？
• ポットスチルにはどんな種類があるの？
• ウイスキーの蒸留について詳しく知りたい！

以上のような疑問をお持ちの方におすすめの内容です。

ウイスキーの製造において、蒸留工程は非常に重要です。蒸留器を理解できれば、今よりもっとウイスキーを楽しむことができるはず。

ぜひ最後までご覧ください♪ 

 

ウイスキーの蒸留器「ポットスチル」とは？仕組みや種類について解説

ポットスチルとは？

単式蒸留器＝ポットスチルは、モルトウイスキーの製造に使用する銅製の蒸留器のことです。

モルトウイスキーのような、豊かなフレーバーをもつウイスキーを造るときは、「ポットスチル」と呼ばれる蒸留器を使用します。

グレーンウイスキー（ブレンデッドウイスキーのベースとなるウイスキー）を造る際に使用する「連続式蒸留器」と比べ、ポットスチルはサイズが小さく、蒸留したスピリッツのアルコール度数も低いため、香りが豊かで個性的な風味を生み出すのに適しています。

また、ポットスチルは銅で造られているため、熱伝導に優れているほか、蒸留の際に不快な香気成分を除去してくれる働きがあります。

ポットスチルの大きさや形状は蒸留所ごとに異なります。

蒸留器の違いは、造り出されるウイスキーの味わいに影響を与えていることから、ウイスキーの製造におけるポットスチルの重要性は高いといえます。

 

  

 

ウイスキーの蒸留器「ポットスチル」とは？仕組みや種類について解説｜蒸留工程

モルトウイスキーの蒸留（ディスティレーション）工程

ウイスキーの蒸留は、モロミ（ビールのような状態のもの）をポットスチルで加熱して、気化させたアルコールを冷やして蒸留液（ニューポット、またはニュートラルスピリッツ）にする作業のこと。 

スコッチウイスキーの場合は、基本的に２回蒸留を行ってウイスキーを製造しています。

最初の蒸留は「初留釜」で行い、その後２回目の蒸留は「再留釜」を使用します。  

生産規模が少ない蒸留所でも、初留釜と再留釜が一つずつ、最低でも２基のポットスチルを所有。（マイクロディスティラリーは１基の場合もある）

２回の蒸留を経て、ウイスキーのアルコール度数は７０％前後になります。蒸留液は加水を施しアルコール度数の調整が行われたのち、樽につめられて熟成の工程にはいります。 

 

  

各国で異なる？ウイスキーの蒸留回数

スコットランド：基本的に２回蒸留。３回蒸留を行う蒸留所も一部存在している。（オーヘントッシャンや、スプリングバンク蒸留所の「ヘーゼルバーン」など）

アイルランド：基本的に３回蒸留。２回蒸留でスコッチタイプのモルトウイスキーを造る蒸留所もある。

日本：全ての蒸留所で２回蒸留（2024年３月時点）。

その他：インド、台湾、欧米諸国でも、モルトウイスキーを造る際には２回蒸留を行っている。

 

「初留」「再留」について

初留（一回目の蒸留） 

発酵工程で造られた「ウォッシュ（モロミ）」を初留釜に入れ、アルコール分を全てとりだします。アルコール分を含んだ蒸気となり、ラインアームからコンデンサーへと流出。

初留で造られた蒸留液のことを「初留液」、または「ローワイン」と呼びます。 アルコールが蒸発した後に残った「搾りかす」は、家畜の飼料に利用しています。 

初留ではウォッシュに含まれるアルコール分を全て回収（全留回収）。アルコール度数「7〜9％」のウォッシュは，3倍程度の「22〜25％程度」の蒸留液となり、再留（再留釜）にまわします。

 

再留（二回目の蒸留） 

再留の工程は初留よりも複雑かつ、ウイスキー造りにとって重要な局面。

初留によって回収されたローワインを、再留釜（スピリッツスチル）移し、再留（ニ回目の蒸留）が行われます。

初留との違いは、スピリッツセイフと呼ばれる箱の中で、「ミドルカット」という工程が行われるところ。この「ミドルカット」とは、不安定な香味をもっている、蒸留初期に流出している「前留（ヘッズ／フォアショッツ）」と、終期の「後留（テイル／フェインツ）」を取り除く作業のことを言います。

つまり、再留でつくられた蒸留液は、すべて樽に詰められてているわけではなく、「蒸留の中盤に流れ出た部分」だけを取り除き、ウイスキーの熟成にまわしているのです。

「ミドルカット」によって、蒸留液として最も品質の良い部分「本留（ハーツ／ミドルカット）」を取り出し、スピリッツレシーバーで樽詰めされるまで一時的に保管されます。

再留で造られた蒸留液「ニューポット／ニューメイク」のアルコール度数は65〜72％程度。そこから加水を行い、最適なアルコール度数に調整された後、ニューポットは樽に詰められ、熟成の工程に入ります。

 

蒸留液の「３つの状態」

 

 

ウイスキーの蒸留器「ポットスチル」とは？サイズ・形状・種類について 

ポットスチルのサイズや形状は、蒸留所によって異なります。

 

ポットスチルのサイズ

ポットスチルの大きさは最小で2000ℓ、最大級で30000ℓ。

ポットスチルはサイズが大きくなることで、モロミと銅の接触面積が大きくなります。これによって、ポットスチルのサイズが大きければ軽くてクリーンな原酒となり、逆に小さければ重くてヘビーな原酒を生み出す傾向となります。

ただし、ニューポットの酒質を決めるのは中留（ミドルカット）のタイミングも影響があるので、ポットスチルのサイズだけが、原酒の個性を決める訳ではありません。

 

ポットスチルの形状

ポットスチルの形状も、ウイスキーの個性にも影響を与えます。

 

ヘッド

ヘッドがまっすぐ伸びているタイプと、膨らんだ箇所があるタイプがあります。

蒸気が滞る空間の有無や、その形状によって「還流」に変化が起こることでニューポットの酒質も変わります。ヘッドに空間がある物の方が、還流が起こることからライトな酒質になる傾向にあります。

 

ネックとラインアームの向き

コンデンサー（冷却装置）に向かうネックの方向によっても酒質は変化します。

• 下向き（ラインアームが斜めに下がっている状態）：重厚な酒質になる
• 上向き（ラインアームが斜めに上がっている状態）：軽快な酒質になる
• 並行（ラインアームが下でも上でもなく並行に伸びている状態）：中間の酒質になる

 

ポットスチルの種類｜一覧

 

主要なポットスチルの形状の種類と導入している代表的な蒸留所 

 ストレート（プレーン）：胴体とネックが直線、または滑らかに結ばれている。＜蒸留所例＞ スプリングバンク、ロングモーン、マッカラン、カリラ、ボウモア、ハイランドパーク、カードゥ、アベラワー

 

 ランタン：胴体とネック部にくびれがある。ランプ（ランタン）のようなシェイプが特徴。泡立ちやミスト移行を抑えることで、蒸留液がクリーンになる。
＜蒸留所例＞ ザ・グレンリベット、ラフロイグ（再留）、アイル・オブ・ジュラ、オーヘントッシャン、グレンキンチー、オーバン

 

 バジル（ボール）：胴体とネックの間に風船（ボール）のような膨らみをもつ。ミスト移行を抑え、銅との接触面積を増加。
＜蒸留所例＞ グレンファークラス、クライヌリッシュ、ブレッドノック、トバモリー、タリスカー（初留）、グレンキース、バルヴェニー

 

 オニオン：ボディ全体が玉ねぎのような丸みをおびている。
＜蒸留所例＞ ラガブーリン、ブナハーブン

 

 ローモンドスチル：ネックが円筒状で、内側に精留のために棚板を設けている（スキャパは棚板なし）。精留作用により香味のライト化が期待できる。
＜蒸留所例＞ ロッホローモンド、スキャパ（初留）

 

 その他：ストゥーパ（仏舎利塔）タイプ、ロングヘッド、T字シェイプ、ウォータージャケット等

 ウイスキー文化研究所発行『ウイスキーコニサー資格認定試験教本2018上』からの引用 

 

ストレート（プレーン）

マルス駒ヶ岳蒸留所

 

 ランタン

ザ・グレンリベット蒸留所

 

 バジル（ボール）

グレンファークラス蒸留所

 

オニオン

ラガヴーリン蒸留所

 

ローモンドスチル

ロッホローモンド蒸留所

 

ストゥーパ

グレングラント蒸留所

 

形状によってウイスキーに与えるの影響

形状によってウイスキーに与えるの影響について。

ストレートヘッド型、オニオン型 ：蒸気がそのまま流れていくタイプは、力強い重厚なタイプのウイスキーになる。

バルジ型、ランタン型 ： 蒸気が滞留する空間のあるタイプは、軽くすっきりとしたウイスキーになる。

 

 

 

ウイスキーの蒸留器「ポットスチル」とは？仕組みや種類について解説｜加熱方法

ポットスチルの加熱方法は「直火焚き」と「間接加熱」の ２種類に分けられます。 加熱方法の違いも、ウイスキーの個性に大きく影響を与えます。  

 

直火焚き

直火焚きは、ポットスチルの下から直接火をあてて加熱する方法です。

スコッチウイスキーでは伝統的な製法となっており、かつては多くの蒸留所が直火焚きでウイスキーを蒸留所していましたが、現在はほとんどの蒸留所で行われていません 。火加減の調整が難しいことや、熱源を人力で保つ必要があったりと、作業が大変なことから、現在では直火焚きから間接加熱へとかわっています。 

直火焚きでは、焦げ付きを防止するために「ラメジャー」という装置がポットスチルの底についています。これを回転させることで焦げ付きを防止することができます。

お鍋の底をヘラでかき混ぜるような感覚。（実際は鎖みたいなやつが付いています）直火焚きでの蒸留によって、ウイスキーに香ばしさが加わり力強い味わいになる傾向となっています。 

 

 

 

間接加熱

パイプをポットスチル内に設置して、そこに高温の蒸気をながして加熱する方法。

スチーム加熱とも呼ばれています。効率的に熱を加えることができるため、現在は主流の方式。

直火焚きと比べると軽い味わいになる傾向にあります。 

 

 

まとめ 

ウイスキー初心者向け講座　単式蒸留器（ポットスチル）とは？ 

→「ポットスチル」とも呼ばれている、モルトウイスキーの製造に使われる、銅製の蒸留器のこと。 

 ウイスキー初心者向け講座　ポットスチルとは？蒸留工程について   

→モロミをポットスチルで加熱して、気化させたアルコールを冷やして液体（ニューポット）にする作業のこと。 

 ウイスキー初心者向け講座　ポットスチルとは？ポットスチルの形状について 

→ポットスチルの形状・大きさが違うことで、つくられるウイスキーの個性も変わる。 

 ウイスキー初心者向け講座　ポットスチルとは？ポットスチルの加熱方法について   

→「直火焚き」と「間接加熱」 

 

 

 

 

ウイスキーづくりにおいて、樽での熟成工程に入ると人の手による仕事がほとんどありません。原酒を樽に入れたら、ウイスキーの熟成を見守ることしかできません。

つまり、人の手にかかる最後の重要な局面が「蒸留」の工程と言えます。

 蒸留器の形状を変えたり、熟成にまわすスピリッツの見極めをすることで、良い状態のニューポットを樽に詰めることができるのです。

蒸留は人の手がかかる最後の大仕事。その作業に欠かすことのできない装置が「ポットスチル」。

ウイスキーを生み出してくれるポットスチルに感謝。ありがとうポットスチル！

 

 

 

たるブログ TOP